Hier teilen wir im Laufe des Jahres die Lieblingsrezepte unseres Teams mit Ihnen. Eine Gelegenheit, die Menschen rund um unsere Marke auf ein gastronomische Art kennenzulernen.
Foto von Une: Iman Lyaoui
Iman Lyaoui arbeitet nun schon seit einem Jahr bei American Vintage. Sie ist Leiterin der Talentakquise und möchte uns ein Rezept vorstellen, das ihre Kindheitserinnerungen heraufbeschwört und nach Herzenslust verändert werden kann.
PASTILLA MIT MANDELN UND HÄHNCHEN
„Dieses Rezept erinnert mich an meine Urlaube in Marokko, wo ich ursprünglich herkomme. Es versinnbildlicht unsere Familienessen und alle Momente, die ich gemeinsam mit meinen Cousins und Cousinen bei meiner Großmutter verbrachte.“
Zutaten (8 Personen)
8 Brickteig-Blätter
8 Eier
1 kg Hähnchenfleisch
6 Zwiebeln
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Curcuma
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Butter
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Ingwerpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 großes Glas Wasser
4 Teelöffel Puderzucker
4 Teelöffel Sonnenblumenöl
Zubereitung
1 — Die 6 Zwiebeln hacken und zusammen mit den Hähnchenteilen, den Gewürzen, der Butter, dem Öl und feingehackter Petersilie in einen Kochtopf geben. Ein Glas Wasser hinzufügen.
2 — Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten lang kochen, bis die aus den Zwiebeln austretende Flüssigkeit in das Fleisch eingezogen und das Wasser vollständig verdampft ist.
3 — Das Hähnchen aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und zerpflücken.
4 — Den Honig in die Zwiebelsauce einrühren und das Ganze bei sehr schwacher Hitze und unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen.
5 — Wenn die Zwiebeln beginnen zu karamellisieren, das überschüssige Öl abgießen und für den abschließenden Faltvorgang aufheben.
6 — Die Hähnchenteile zu der Zwiebelsauce geben und nacheinander 7 Eier hinzufügen. Dadurch wird die Sauce schön cremig und dickflüssig.
7 — Diese Füllung 4 bis 5 Minuten lang bei schwacher Hitze und unter leichtem Rühren kochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Füllung abkühlen lassen.
8 — Die gehäuteten Mandeln frittieren oder im Ofen goldbraun rösten. Anschließend die Mandeln in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit Zimt und Zucker würzen.
9 — Das abgegossene Saucen-Bratöl mit der geschmolzenen Butter mischen, um damit die Brickteig-Blätter beim Faltvorgang zu fetten.
10 — Eine Tarteform mit Butter fetten und die Brickteig-Blätter mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Brickteig-Blätter auf dem Boden der Form in vier überlappenden Schichten anordnen; dabei die Blätter zur Hälfte nach außen überstehen lassen, damit sie anschließend zusammengeklappt werden können. Zwei zusätzliche Blätter auf den Boden legen, um die Pastilla zu festigen.
11 — Zunächst die Mandelfüllung und anschließend die Hähnchenfüllung hineingeben, dann mit einem weiteren Brickteig-Blatt schließen. Die Oberseite der Pastilla mit einem verquirlten Ei einpinseln. Die Pastilla sollte wie eine Pastete aussehen.
12 — Den Backofen auf 180 ° vorheizen und die Pastilla in 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Imans Extratipp: Sie können die Pastilla vor dem Servieren beliebig garnieren, zum Beispiel mit Puderzucker und Zimtpulver.
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