Hier stellen wir das ganze Jahr über die Lieblingsrezepte unserer Teams vor. Eine, wie wir finden, gute Möglichkeit, um auf kulinarischem Wege, all diejenigen kennenzulernen, die Teil der Marke sind.
Foto: Shawn Rain
Letizia Cure arbeitet seit viereinhalb Jahren bei American Vintage und ist heute als Business Retail Analystin tätig. Hier stellt sie uns eines ihrer Lieblingsrezepte vor und erklärt dazu: „Ich liebe Soßengerichte, wie Rinderschmorbraten oder Rindsgulasch. Als Korsin weckt Kalbsragout mit Oliven echte Kindheitserinnerungen in mir. Zur Zubereitung dieses Gerichts bedarf es eigentlich keines besonderen Anlasses. Am 10. August, an dem wir in meinem Dorf den Schutzpatron von Tralonca feiern, muss es aber unbedingt als Familiengericht auf dem Speiseplan stehen.“
Zutaten
200 Gramm Kalbfleisch pro Person
20 Gramm Speckwürfel pro Person
20 Gramm entsteinte Oliven pro Person
2 klein gehackte Knoblauchzehen
(ungeschälte Knoblauchzehen nach Belieben)
2 gelbe Zwiebeln
10 Zentiliter Weißwein
1 Kräutersträußchen (Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter …)
2 Suppenlöffel Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Noch ein Wort zum Kalbfleisch: Für dieses Rezept muss es nicht zwingend korsisches Kalbfleisch sein. Kalbfleisch der Marke „Corsicarne“ stammt jedoch von in der korsischen Macchia aufgewachsenen Kälbern und steht für Geschmack und Fleischer-Handwerkskunst.
Zubereitung
1 — Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die geschälten Zwiebeln darin anschwitzen. Die Speckwürfel klein schneiden und zusammen mit den Kalbsfleischstücken von allen Seiten anbraten.
2 — Tomatenmark, Knoblauch und Kräutersträußchen hinzufügen. Umrühren.
3 — Weißwein und die Dose gehackte Tomaten hinzufügen. Wasser hinzugeben, bis alles bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Oliven hinzufügen und weitere 20 Minuten garen.
4 — Heiß mit einer Beilage nach Wahl (Kartoffeln, Tagliatelle, Fusilli, Polenta o. Ä.) servieren.
Hast du noch einen kleinen Tipp oder eine Idee für das Nachkochen zu Hause? „Wie bei allen Gerichten mit Soße schmeckt auch dieses Kalbsragout aufgewärmt noch besser!“
Foto: fotoweedio
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