Receta (festiva): la tarta de cítricos invertida de Simon Auscher

Recette Simon Auscher 1

Sexy-cool“. Así define Simon Auscher su cocina. Su amor por la gastronomía no es nuevo: es una pasión de la infancia: “De niño quería abrir un restaurante y eso no ha cambiado“. Después de completar la escuela de hotelería de Strasbourg Illkirch, pasó por varias grandes maison — en Thoumieux, con Jean-François o incluso L’Abeille, en Shangri-La. Rápidamente, dejó de trabajar en la cocina para dedicarse a servir: “No me sentía a gusto en el ambiente de las grandes instituciones de cocina. Y me encanta la gente, me gusta ver su mirada y sus reacciones cuando degustan los platos de cocineros mucho mejores que yo. Sobre todo entendí que un buen plato, si el que lo pone en la mesa y te lo explica no lo entiende, falta algo“. En 2015 inauguró Tannat. Tres años más tarde, abrió Anna, con Ariane Stern, su amiga de la escuela de hotelería.

Simon Auscher está vestido con American Vintage.

Este año, cofundó con Alexis y Cyrille Boehm un servicio de catering, llamado 11h59: “Este es mi último bebé. Habíamos comenzado, casi de casualidad, a cuidar el comedor de Radio Nova y Les Inrockuptibles, que había cambiado de local en 2019. La idea era ofrecer a los empleados de la empresa comidas cada mediodía, con un servicio, bonitos productos, en un ambiente que se le parezca. Una poco Rock”.

Cuando le pedimos que nos dé una receta rápida y fácil de preparar para la temporada navideña, Simon Auscher piensa instintivamente en Umberto Tellini. “Mi primer maestro de cocina, que nos dejó hace unos años. A menudo me hablaba de que en Navidad, de niño, recibía una naranja como regalo. A menudo olvidamos que la temporada de los cítricos es en invierno. A menudo yo venía a pedirle recetas para una ocasión u otra. Recuerdo algunas, pero perdí muchas en el camino. Y esta está pensada en su memoria” .

La receta

Ingredientes

Para el pastel
210 gramos de harina
200 gramos de azúcar
10 gramos de levadura
130 gramos de nata fresca
4 huevos
80 gramos de aceite neutro
1 vaina de vainilla

Para el almíbar
80 gramos de azúcar
100 gramos de agua
Frutas cítricas (aquí usamos naranjas, pomelos, limones, limas y clementinas)

Preparación

1. Preparar el almíbar: hervir el azúcar, el agua, el jugo y la ralladura gruesa de medio limón, media lima y media clementina durante 10 minutos.
2. Cortar los cítricos en rodajas y colocarlos en un plato con el fondo cubierto con papel de horno.
3. Verter el almíbar sobre los cítricos y dejar enfriar.

4. Mezclar la nata con la vaina de vainilla y el jugo de medio limón. Reservar.
5. Batir los huevos con el aceite, luego el azúcar.
6. Agregue la harina y la levadura en polvo.
7. Termine agregando la mezcla de crema / limón / vainilla al resto de la preparación.
8. Vierta la pasta sobre los cítricos.
9. Hornee por 40 minutos a 165°C.
10. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar durante 10 minutos antes de darle la vuelta y quitar el papel de horno.
11. Degustar.

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