Tout au long de l’année, nous partageons ici les recettes favorites de notre équipe. L’occasion de partir à la rencontre de celles et ceux qui font la marque — par le biais de la gastronomie.
Photos : Ines Schildknecht
Cette année 2026, Inès fête ses deux ans chez American Vintage. Aujourd’hui Project Coordinator – Store Planning, elle nous a partagé sa recette favorite : la Chorba Baïda. « Comme pour beaucoup de personnes, je considère que la cuisine est synonyme de partage. J’ai donc choisi d’associer une soupe qui représente mes origines à des cigares de fromage libanais. J’aime la faire pour des soirées sans chichis à la maison, quand j’ai envie (et besoin) d’un repas aussi réconfortant que chaleureux. »
Les ingrédients pour la Chorba Baïda
300 grammes de poulet ou de veau
1 morceau de smen (beurre rance) ou de beurre
Un filet d’huile de tournesol
2 oignons
Sel
Poivre
1 cuillère à café de cannelle moulue + 1 bâton de cannelle
1 grosse pomme de terre ou 2 petites
100 grammes de pois chiches
Quelques pistils de safran
1 bouquet de persil
1 jaune d’œuf
Le jus d’un demi-citron
40 grammes de vermicelles
Environ 1 à 1,5 litre d’eau
La recette du Chorba Baïda
1 — Dans une marmite, faire fondre un morceau de beurre ou de smen avec un filet d’huile. Faire revenir rapidement la viande.
2 — Pendant ce temps, mixer ou émincer finement les oignons, puis les ajouter à la viande. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3 — Ajouter ensuite le sel, le poivre, la cannelle moulue ainsi que le bâton de cannelle. Ajouter la ou les pommes de terre épluchées et les pois chiches, puis couvrir d’eau à hauteur (entre 1 et 1,5 litre selon la quantité souhaitée).
4 — En parallèle, faire infuser le safran dans un petit verre d’eau.
5 — Laisser mijoter environ 30 minutes, puis retirer la viande et les pommes de terre et le bâton de cannelle. Effilocher le poulet (ou couper la viande en petits morceaux) et le remettre dans la soupe. Écraser les pommes de terre en purée avant de les réincorporer également.
6 — Ajouter les vermicelles (attention, ils gonflent beaucoup).
7 — Dans un petit bol, mélanger un jaune d’œuf avec une louche de soupe (attention à ne pas cuire l’œuf) puis ajouter 3 ou 4 branches de persil finement hachées. Il est possible d’ajouter le jus de citron à cette étape, mais je préfère le mettre directement dans mon assiette à la fin, afin de préserver la douceur de la soupe.
8 — Verser ce mélange dans la marmite pour lier légèrement la soupe, puis ajouter l’infusion de safran. Laisser cuire encore 30 minutes à couvert.
Les ingrédients pour les rakakat (cigares au fromage)
Féta
Mozzarella râpée
Feuilles de filo ou feuilles de brick
Farine
Eau
Thym séché (pas de zaatar)
La recette des rakakat au fromage
1 — Dans un saladier, émietter très finement la feta, puis ajouter la mozzarella râpée et le thym séché.
2 — Dans un petit bol, mélanger un peu de farine et d’eau afin d’obtenir une colle alimentaire.
3 — Préchauffer le four à 190 °C.
4 — Découper les feuilles de filo en carrés ou les feuilles de brick en deux.
5 — Le pliage est important pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson. Avec la pâte filo, déposer la farce dans un coin, puis rouler en diagonale vers le coin opposé en rabattant les 3 côtés sur la farce au départ. Sceller le dernier coin avec la colle à base de farine et d’eau.
6 — Avec les feuilles de brick, déposer la farce à une extrémité, rouler dans la longueur en repliant bien les bords pour enfermer la garniture.
7 — Je privilégie une cuisson au four : disposer les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Et pour twister la recette ? « J’aime ajouter un peu de coriandre fraîche dans la soupe une fois servie. Ça apporte une touche de fraîcheur ! »
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