Depuis quelques années, les sandwiches ont la côte. Ce n’est donc pas un hasard si Bastien Petit a décidé de présenter 50 recettes (oui, rien que ça) de croques — à consommer sans modération. Nous en avons sélectionné trois.
Photos : Géraldine Martens
LE SEGUIN
Pour 4 croques
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Mode de cuisson : Poêle
Ingrédients
8 tranches de pain de mie
2 oignons jaunes
1 cuillère à soupe de miel
100 g de pousses d’épinards
200 g de chèvre frais
40 g de tomates séchées
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre doux
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 poignée de cerneaux de noix
Poivre noir fumé
Sel fin
Étapes de préparation
1 – Épluchez et émincez finement les oignons.
2 – Dans une poêle à feu moyen, faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez alors le miel, salez et poivrez à votre convenance et laissez confire une dizaine de minutes en tout. Lorsque les oignons sont bien caramélisés, incorporez les pousses d’épinards et les cerneaux de noix concassés. Mélangez brièvement, coupez le feu et réservez.
3 – Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le chèvre frais, les tomates séchées préalablement hachées et le piment d’Espelette. Réservez.
4 – Faites légèrement toaster les tranches de pain de mie au grille-pain.
5 – Procédez au montage. Sur 4 tranches de pain de mie, déposez une couche d’oignons confits aux épinards. Ajoutez une couche de crème de chèvre puis refermez avec les autres tranches de pain de mie. Mettez les croques à cuire. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude à feu moyen. Déposez-y les croques et faites-les cuire pendant 5 minutes le temps que la crème coule.
6 – À déguster bien chaud sans attendre.
L’astuce : Pour varier les plaisirs, troquez les épinards contre des poireaux ou le légume vert de votre choix !
LE CHYPRIOTE
Pour 4 croques
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Mode de cuisson : Appareil à croque-monsieur
Ingrédients
8 tranches de pain de mie
2 tomates rouges type coeur-de-boeuf
2 avocats
400 g de halloumi
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 botte de basilic
3 cuillères à café de zaatar
1 cuillère à soupe de gros sel
Poivre noir
Étapes de préparation
1 – Coupez les tomates en tranches d’environ 1/2 cm. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger dans une passoire.
2 – Coupez les avocats et le halloumi en lamelles d’environ 1/2 cm. Dans une assiette, parsemez ce dernier de zaatar avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-le mariner 5 minutes.
3 – Grillez-le ensuite avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes. Retournez-le à mi-cuisson. Il doit être coloré et grillé. Poivrez.
4 – Procédez au montage. Sur 4 tranches de pain de mie, déposez 2 tranches de halloumi, 2 tranches de tomate puis terminez par quelques lamelles d’avocat et quelques feuilles de basilic. Versez un filet d’huile d’olive et poivrez avant de refermer les croques avec les autres tranches de pain de mie. Préchauffez votre appareil à croque-monsieur. Huilez légèrement les plaques à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Mettez les croques à cuire quelques minutes le temps que le pain de mie se colore. Servez aussitôt et dégustez bien chaud.
L’astuce : Originaire de Chypre, le halloumi se trouve aujourd’hui dans la plupart des commerces (épiceries fines et supermarchés). Si vous ne connaissez pas, laissez-vous tenter !
LE BASQUE
Pour 4 croques
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Mode de cuisson : Appareil à croque-monsieur
Ingrédients
8 tranches de pain d’épeautre
4 cuillères à soupe de confiture de cerises noires
4 tranches de jambon de Bayonne
200 g de tomme de brebis
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/4 de botte de ciboulette
1 cuillère à café de piment d’Espelette
Poivre noir
Étapes de préparation
1 – Procédez au montage. Sur 4 tranches de pain d’épeautre, étalez la confiture de cerises noires.
2 – Déposez 1 tranche de jambon de Bayonne par croque puis quelques tranches de tomme de brebis. Parsemez de ciboulette ciselée et de piment d’Espelette puis poivrez avant de refermer avec les autres tranches de pain d’épeautre.
3 – Préchauffez votre appareil à croque-monsieur. Huilez légèrement les plaques à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Mettez à cuire quelques minutes le temps que le pain d’épeautre se colore et que la tomme de brebis fonde. Servez aussitôt et dégustez bien chaud.
L’astuce : Vous pouvez aisément tester cette recette avec une autre tomme du Sud-Ouest et un chorizo fort pour rester sur des notes ibériques.
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