Nuevos modelos #3: la cocina independiente de Julie Basset

2020-08-22 02-32-58

Este año 2020, lanzamos NUEVOS MODELOS, una serie de retratos y entrevistas de personas e iniciativas que describen los contornos del mundo del mañana. Moda, comida o diseño … ¿cómo podemos producir de manera diferente? ¿Quiénes son los que promueven el cambio y por qué?

Para esta nueva escapada, conoceremos a Julie Basset, cocinera nómada y fundadora de Cheffe Studio. Libre como el aire, crea una cocina generosa y hecha a medida de inspiración neo-bistró, como chef de catering tanto para personas como para la moda y eventos de arte contemporáneo. Más que una cocina nueva, Julie adopta una nueva forma de vida y relación con el trabajo, siempre llevada por la pasión y un sentido estético inusual.

En 2015, Julie Basset lanzó “Cheffe”, con el fin de hacer visibles a las mujeres en un ambiente muy masculino. Y como no hace nada al igual que el resto, Julie Basset nunca se queda detrás de la misma estufa: “Soy una cocinera nómada, cocinera independiente, cocinera privada. Cocino y acepto proyectos de creaciones culinarias donde sea que me lleve el viento. No tengo un establecimiento voluntariamente, hay un cierto estilo de vida de artista allí, lo cual aprecio mucho“.

Dos años más tarde, agregó “Estudio” a su nombre, extendiendo su actividad a nuevos horizontes, entre el estilo culinario y las instalaciones artísticas. La oportunidad de diversificar su medio y reconectarse con un enfoque más estético, como una extensión de sus estudios en arte y comunicación visual. “El estudio se agregó cuando comencé a asumir quién era y a compartir mi universo visual más allá de mis servicios como chef y otras órdenes de catering. La idea era colaborar con talentos a mi alrededor, para vincular lo útil con lo agradable y pasar de las estufas a los estudios“.

Lea también: Nuevos modelos # 2 oda a los conocimientos africanos con Ômol

Más que cocinar, Julie Basset trabaja con recuerdos y emociones. Una consigna: “Sublimar el producto bruto”. Para inspirarse, prueba sin dudar de los platos de bistro y aquellos de la abuela. Del lado del estudio, destila creaciones que surgen de los dictados forzados de la comida: “Tengo un universo solar curioso, colorido y con un toque de calle“. Para sus almuerzos o aperitivos de verano, Julie pone frescura en el centro de atención: “Verduras del momento con una mandolina, como un carpaccio, crudo, crujiente, enviado en un plato grande para compartir y acompañado de mi salsa 3A: 1/3 de aceite de argán, 1/3 de jugo y ralladura de cítricos y 1/3 de jarabe de agave. Agregue algunos brotes jóvenes y flores comestibles y disfrute de un momento frío“.

El futuro de la comida: más digital, pero también más humano

Al igual que otros sectores, la crisis de Covid-19 ha afectado duramente a la restauración. Para Julie, el futuro de la comida está tomando forma con un enfoque más digital y más personalizado: “La uberización de los servicios, que ya está muy presente, aumentará, todo se volverá digital con un pundonor en la entrega. Los pequeños pueden hundirse, las enseñas de la moda permanecen, el fast food se llena los bolsillos y ¡por qué no la democratización permanente de chefs para todos!” El futuro también es una oportunidad para dar un giro 100% auténtico: “Personalmente, sé que tengo una necesidad visceral de cultivar mis propios productos, más que nunca busco acercarme a la tierra“. Un impulso que la llevó a abandonar su último taller-loft en el distrito XVIII en busca de un proyecto más ecológico.

Para descubrir: el sitio web de Cheffe Studio y la cuenta Instagram de Julie Basset

El AMV Journal es un lugar dedicado a encuentros, descubrimientos y viajes. Cada semana, vibra al ritmo de los favoritos, retratos e inspiraciones de American Vintage y su estudio de diseño.