Amoureuse des fromages, Clara Diez fait rayonner l’Espagne, catégorie lactofermentée. Avec sa boutique FORMAJE à Madrid, elle promeut les producteurs de toutes les régions du pays, pour notre plus grand bonheur.
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Sur l’image de Une, Clara porte le sweat IKATOWN (en oliveraie) et le jean TIZANIE.
Bonjour Clara ! Quelle est ton histoire avec le fromage artisanal ?
La première fois que j’ai gouté au Rey Silo, un fromage du nord de l’Espagne à croûte fleurie, j’ai compris que le fromage était bien plus profond et complexe que l’idée que je m’en faisais.
Comment en es-tu venue à fonder ta propre boutique ?
Dans le fromage, j’aime autant le produit que le processus, et aussi l’aspect humain. Des gens mettent de côté un mode de vie pour créer un produit de leur terre qui disparaitrait sans eux. Le fromage nous lie au terroir, à une culture, et tout ceci nous est transmis par les saveurs. J’ai fondé FORMAJE avec mon mari Adrián il y a un an, en travaillant main dans la main avec des petits producteurs afin de partager leurs valeurs et leur savoir-faire à mes clients.
Comment reconnaître un bon fromage ?
Demander à son fromager ! Quelques indices visuels peuvent cependant vous mettre sur la bonne voie. Pour les fromages crémeux, une croûte trop épaisse n’est pas bon signe et s’ils sont trop coulants, c’est qu’ils sont trop faits. Pour les fromages à pâte dure, évitez ceux qui « suent » : ils sont soit trop âgés, soit stockés à une température inadaptée.
Côté dégustation, quels sont tes tips ?
J’aime le fromage tout seul, mais il a de bons compagnons gustatifs comme le raisin, les noix ou les olives. L’essentiel : un bon pain, du beurre (j’adore avoir du beurre à table !) et un vin assorti feront un mariage parfait.
Quelles spécialités ibériques nous recommandes-tu ?
Pour une planche à partager entre amis, je miserais sur le Queixo do País de Galice, le Divirín (Cantabrie), Puigpedrós (Gérone), et un Moluengo (Albacete). Personnellement, j’aime beaucoup le Zamorano (similaire au Manchego mais moins connu) et le Bejes Tresviso, un bleu très doux. Je raffole des tortas d’Extremadura, ainsi que du Casin, fait à Asturias selon une technique ancienne avec un goût unique en son genre.
Clara porte le trench OOKLAOMA (en jade) et le t-shirt VEGIFLOWER (en vert amande).
Comment mixe-t-on fromages et compte Instagram léché?
Pour moi, le fromage a un aspect très esthétique : il me fascine et j’aime le prendre en photo. J’attache aussi une attention particulière à mes vêtements : c’est un moyen d’expression et je fais passer un message dans chacune de mes tenues. Depuis l’enfance, je me tourne vers des coupes évasées, des basiques et de couleurs neutres : pantalons larges et chemises simples sont mon uniforme. Et toujours, la qualité l’emporte sur la quantité, comme des bons basiques American Vintage, intemporels, avec de belles matières naturelles.
Production : 3chicshowroom
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