Amante del queso, Clara Diez hace brillar a España, en la categoría lacto-fermentada. Con su tienda FORMAJE en Madrid, promueve productores de todas las regiones del país, para nuestra gran alegría.
Sigue a Clara Diez en Instagram: @claradiez
En la imagen de portada, Clara lleva la sudadera IKATOWN (en olivar) y el jean TIZANIE
Hola Clara ! ¿Cuál es tu historia con el queso artesanal?
Cuando probé por primera vez Rey Silo, un queso del norte de España con una corteza abultada, me di cuenta de que el queso era mucho más profundo y complejo de lo que esperaba.
¿Cómo llegaste a fundar tu propia tienda?
En el queso, amo tanto el producto como el proceso, y también el aspecto humano. La gente deja de lado una forma de vida para crear un producto de su territorio que desaparecería sin ellos. El queso nos une a la tierra, a una cultura, y todo esto se nos transmite a través de los sabores. Fundé FORMAJE con mi esposo Adrián hace un año, trabajando de la mano con pequeños productores para poder compartir sus valores y su saber hacer con mis clientes.
¿Cómo reconocer un buen queso?
¡Pregúntale a tu quesero! Sin embargo, algunas pistas visuales pueden ponerte en el camino correcto. Para los quesos cremosos, una corteza demasiado gruesa no es una buena señal y si están demasiado líquidos, entonces están demasiado cocidos. En el caso de los quesos duros, evita los que «sudan»: o son demasiado viejos o se almacenan a una temperatura inadecuada.
Con respecto a la degustación, ¿cuáles son tus consejos?
Me gusta el queso solo, pero existen buenos acompañantes como las uvas, nueces o aceitunas. El resultado final: un buen pan, mantequilla (¡me encanta tener mantequilla en la mesa!) y un vino harán una combinación perfecta.
¿Qué especialidades ibéricas nos recomiendas?
Para una tabla a compartir con amigos, apostaría por el Queixo do País de Galicia, Divirín (Cantabria), Puigpedrós (Girona), y un Moluengo (Albacete). Personalmente, me gusta mucho Zamorano (parecido al Manchego pero menos conocido) y Bejes Tresviso, un azul muy suave. Me encantan las tortas extremeñas, así como el Casin, elaborado en Asturias con una técnica milenaria con un sabor único.
Clara lleva la gabardina OOKLAOMA (en jade) y la camiseta VEGIFLOWER (en verde almendra).
¿Cómo se mezcla el queso y una cuenta de Instagram ejecutada con estilo?
Para mí el queso tiene un aspecto muy estético: me fascina y me gusta fotografiarlo. También presto especial atención a mi ropa: es un medio de expresión y hago pasar un mensaje con cada uno de mis atuendos. Desde pequeña me he inclinado por los cortes de campana, los básicos y los colores neutros: pantalones holgados y camisas sencillas son mi uniforme. Y siempre, la calidad triunfa sobre la cantidad, como los buenos básicos American Vintage, atemporales, con hermosos materiales naturales.
Produccíon : 3chicshowroom
El AMV Journal es un lugar dedicado a encuentros, descubrimientos y viajes. Cada semana, vibra al ritmo de los favoritos, retratos e inspiraciones de American Vintage y su estudio de diseño.