Tout au long de l’année, nous partageons ici les recettes favorites de notre équipe. L’occasion de partir à la rencontre de celles et ceux qui font la marque — par le biais de la gastronomie.
Photo de Une : Iman Lyaoui
Voilà un an qu’Iman Lyaoui travaille chez American Vintage. Chargée du pôle acquisition talents, elle nous partage sa recette madeleine de Proust — à décliner selon ses propres envies.
PASTILLA D’AMANDES ET DE POULET
« C’est une recette qui me rappelle mes vacances au Maroc, d’où je suis originaire. Elle est synonyme de repas en famille et de tous les moments où nous nous retrouvions, avec mes cousins et cousines, chez ma grand-mère. »
Ingrédients (8 personnes)
8 feuilles de brick
8 œufs
1 kilo de poulet
6 oignons
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café d’ail semoule
1 grand verre d’eau
4 cuillère à café de sucre glace
4 cuillère à café d’huile de tournesol
Étapes de préparation
1 — Dans une marmite, déposer les 6 oignons (préalablement émincés), les morceaux de poulet, les épices, le beurre, l’huile et le persil finement haché. Ajouter un verre d’eau.
2 — Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes, pour que l’eau des oignons dégorge et le poulet s’en imprègne jusqu’à évaporation complète de l’eau.
3 — Retirer le poulet. Laisser refroidir et émietter.
4 — Incorporer le miel à la sauce d’oignons et la faire compoter à feu très doux en remuant régulièrement.
5 — Lorsque les oignons commencent à prendre une consistance de confiture, extraire l’excédent d’huile et la réserver pour le pliage final.
6 — Ajouter les morceaux de poulet à la sauce d’oignon, puis ajouter 7 œufs un par un. La sauce prendra une texture crémeuse bien épaisse.
7 — Cuire la farce à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant délicatement. Retirer du feu et laisser la farce tiédir.
8 — Frire ou griller les amandes au four mondées, jusqu’à-ce qu’elles prennent une couleur dorée. Concasser à l’aide d’un robot en y ajoutant le sucre et la cannelle.
9 — Mélanger l’huile de cuisson et la sauce avec le beurre fondu pour en enduire les feuilles de pastilla lors du pliage.
10 — Beurrer un plat à tarte et enduire les feuilles de brick de beurre fondu. Au fond du plat, disposer les feuilles en quatre chevauchées, en laissant déborder la moitié des feuilles à l’extérieur pour pouvoir la fermer ensuite. Rajouter deux feuilles au centre pour consolider le fond de la pastille.
11 — Mettre au fond la farce d’amandes, puis la farce de poulet, puis fermer avec une dernière feuille de brick. Dorer le dessus de la pastilla à l’œuf battu. Celle-ci doit avoir l’apparence d’une tourte.
12 — Préchauffer votre four à 180° et laisser dorer 15 à 20 minutes.
Le conseil d’Iman : Servir la pastilla décorée à sa guise, avec du sucre glace et de la cannelle en poudre.
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