Les recettes AMV : le gratin végétarien d’Iban Arechabala

Tout au long de l’année, nous partageons ici les recettes favorites de notre équipe. L’occasion de partir à la rencontre de celles et ceux qui font la marque — par le biais de la gastronomie.

Photo de Une : Lou Légumes

Voilà 1 an et demi qu’Iban Arechabala travaille chez American Vintage. Manager de boutique à Bilbao, en Espagne, il nous partage ici une recette familiale… adaptée pour convenir à son régime végétarien.

La recette de famille 2.0

« Ça a longtemps été LA recette de famille, celle que tout le monde apprenait à faire — et ce, depuis le temps de mon arrière-grand-mère. Elle a toujours été adaptée, notamment par moi, car je suis végétarien depuis trois ans. Voici donc ma version du gratin salé à la viande (végétale). »

Pour un gratin de 6 personnes

1 pâte feuilletée
300 grammes de champignons émincés
250 millilitres de crème végétale
10 tranches de fromage végétal
250 grammes de viande végétale
4 œufs
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café d’ail en poudre
Sauce soja (à doser selon ses préférences)
Poivre (à doser selon ses préférences)

Étapes de préparation

1 — Préchauffer le four à 200° pendant 10 minutes.
2 — Étaler la pâte sur une plaque de cuisson et badigeonner avec de l’huile ou du beurre végétal.
3 — Battre les œufs avec la crème, le curry, la sauce soja, le poivre et l’ail.
4 — Étaler sur la pâte les tranches de champignons, le fromage puis la viande végétale.
5 — Recouvrir de la préparation à base de crème.
6 — Disposer des tranches de fromage végétal.
7 — Faire cuire à chaleur tournante à 180° pendant 20 min (laisser 5 minute de plus pour gratiner le plat). Laisser refroidir dans le four, puis hors du four.

Un dessert en bonus

« Pour profiter du four encore chaud, j’aime préparer un dessert. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Versez du chocolat fondu, des noisettes concassées et une pincée de sel. Roulez le tout et coupez en tranches de 2 cm. Étaler sur la plaque et badigeonnez d’œuf battu. Faites dorer 10 minutes à 180°C. »

L’AMV Journal est un lieu dédié aux rencontres, à la découverte et aux voyages. Chaque semaine, vibrez au rythme des coups de coeur, portraits et inspirations d’American Vintage et de son studio de création.