Tout au long de l’année, nous partageons ici les recettes favorites de notre équipe. L’occasion de partir à la rencontre de celles et ceux qui font la marque — par le biais de la gastronomie.
Photo : Shawn Rain
Voilà 4 ans et demi que Letizia Cure travaille chez American Vintage. Aujourd’hui Analyste Approvisionnement Retail, elle nous partage l’une de ses recettes favorites : « J’adore les plats en sauce, comme les daubes, le bourguignon. Étant Corse, le veau aux olives est une véritable madeleine de Proust. Toutes les occasions sont bonnes pour le préparer, mais c’est un indispensable du repas de famille du 10 août, lorsque nous célébrons le Saint-Patron de Tralonca, dans mon village. »
Les ingrédients
200 grammes par personne d’épaule de veau
20 grammes par personne de lardons
20 grammes par personne d’olives dénoyautées
2 gousses d’ail hachées
Gousses d’ail en chemise à volonté
2 oignons jaunes
10 centilitres de vin blanc
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 boîte de tomates concassées
Huile d’olive
Sel et poivre
À propos du veau — Il n’est pas indispensable de choisir du veau corse pour cette recette, mais c’est un gage de goût et d’artisanat : le « corsicarne » est un veau élevé dans le maquis.
La recette
1 — Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire suer l’oignon pelé. Émincer les lardons, ajouter les morceaux de veau et faire dorer de tous les côtés.
2 — Incorporer le concentré de tomate, puis l’ail et le bouquet garni. Mélanger.
3 — Verser le vin blanc, la boîte de tomates concassées. Couvrir d’eau à hauteur, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.
4 — Servir bien chaud avec un accompagnement au choix (pommes de terre, tagliatelles, fusilli, polenta, …)
Un conseil pour reproduire cette recette à la maison ? « Comme pour tout plat en sauce, c’est encore meilleur réchauffé ! »
Photo : fotoweedio
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