A lo largo del año, compartimos aquí las recetas favoritas de nuestro equipo. Una oportunidad para conocer a quienes construyen la marca — a través de la gastronomía.
Foto: Shawn Rain
Desde hace cuatro años y medio, Letizia Cure trabaja en American Vintage. Actualmente Analista de Aprovisionamiento Retail, nos comparte una de sus recetas favoritas:
«Me encantan los platos con salsa, como los estofados o el bourguignon. Siendo corsa, el ternero con aceitunas es una auténtica magdalena de Proust para mí. Cualquier ocasión es buena para prepararlo, pero es un imprescindible de la comida familiar del 10 de agosto, cuando celebramos al Santo Patrón de Tralonca, en mi pueblo.»
Ingredientes
200 gramos por persona de paleta de ternera
20 gramos por persona de panceta
20 gramos por persona de aceitunas sin hueso
2 dientes de ajo picados
Dientes de ajo con piel al gusto
2 cebollas amarillas
10 centilitros de vino blanco
1 ramito de hierbas aromáticas
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
1 lata de tomate triturado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Sobre la ternera — No es imprescindible usar ternera corsa para esta receta, pero es garantía de sabor y artesanía: el «corsicarne» es una ternera criada en el matorral corso.
La receta
1 — Calentar el aceite en una cacerola. Rehogar la cebolla pelada. Cortar la panceta en tiras, añadir los trozos de ternera y dorar por todos los lados.
2 — Incorporar el concentrado de tomate, luego el ajo y el bouquet garni. Mezclar.
3 — Verter el vino blanco y la lata de tomate triturado. Cubrir con agua hasta nivelar los ingredientes, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Añadir las aceitunas y continuar la cocción durante unos 20 minutos más.
4 — Servir bien caliente con el acompañamiento que prefieras (patatas, tagliatelle, fusilli, polenta, …)
¿Un consejo para preparar esta receta en casa? «Como todo buen plato en salsa, ¡está aún más rico recalentado!»
Foto: fotoweedio
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