Tout au long de l’année, nous partageons ici les recettes favorites de notre équipe. L’occasion de partir à la rencontre de celles et ceux qui font la marque — par le biais de la gastronomie.
Photos : Axel Gromer
Voilà quelques mois seulement qu’Axel Gromer a intégré la team American Vintage. Chargé de recrutement, il nous partage une recette conviviale : « Je la faisais régulièrement lorsque j’habitais à Montréal, dans une grande colocation. C’était souvent un plat du dimanche soir, autour duquel on aimait se retrouver. Les gnocchis, c’est toujours un sans-faute. »
Les ingrédients pour les gnocchis
1 kilogramme de pommes de terre à chair farineuse (Agatha ou Bintje)
500 grammes de farine (à ajuster selon la texture de la pâte)
2 jaunes d’œufs
Sel, poivre
Noix de muscade
Les ingrédients pour la sauce pistache
100 grammes de poudre de pistache non sucrée
25 centilitres de crème liquide épaisse (entière de préférence)
30 grammes de parmesan râpé
Sel, poivre
En option : quelques feuilles de basilic frais
Les ingrédients pour le dressage
Une burrata bien crémeuse
Un filet d’huile d’olive
Quelques copeaux de parmesan
En option : quelques éclats de pistache
La recette
D’abord, préparer les gnocchis.
1 — Cuire les pommes de terre : plonger les pommes de terre entières, non épluchées, dans de l’eau froide salée. Porter à ébullition et laisse cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 40 minutes).
2 — Faire la purée. Égoutter et éplucher tant qu’elles sont encore chaudes. Écraser avec un presse-purée pour obtenir une texture bien lisse. Laisser tiédir un peu.
3 — Préparer la pâte à gnocchis. Sur un plan de travail fariné, déposer la purée. Ajouter les 2 jaunes d’œufs, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, un soupçon de noix de muscade râpée, et commencer à incorporer la farine petit à petit. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et non collante.
4 — Façonner les gnocchis. Couper la pâte en 4 morceaux, roule-les en boudins de 2 cm de diamètre environ. Couper des petits tronçons de 2 cm. Pour créer des rainures, rouler les gnocchis sur le dos d’une fourchette.
5 — Cuire les gnocchis. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis : ils sont cuits quand ils remontent à la surface (1 à 2 minutes). Égoutter délicatement avec une écumoire.
Ensuite, s’occuper de la sauce pistache.
1 — Rajouter la poudre de pistache dans un blender avec les 25cl de crème entière liquide.
2 — Mixer la poudre de pistache et rajouter par la suite un peu de sel, de poivre et le parmesan et si possible 3-4 feuilles de basilic.
3 — Mixer doucement pour obtenir une sauce crémeuse et homogène.
Enfin, le dressage.
1 — Rajouter des copeaux de parmesan.
2 — Faire revenir les gnocchis dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pour les dorer légèrement (optionnel, mais délicieux).
3 — Ajouter la sauce pistache, enrober bien les gnocchis à feu doux.
4 — Dresser dans les assiettes : déposer les gnocchis nappés de sauce, ajouter un morceau de burrata au centre, un filet d’huile d’olive, un tour de poivre, quelques éclats de pistache sur le dessus.
Un conseil pour reproduire cette recette à la maison ? « J’aimerais tester la recette avec des pignons de pin, qui doivent se marier à merveille avec la pistache ! »
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