A lo largo del año, compartimos aquí las recetas favoritas de nuestro equipo. La ocasión perfecta para conocer a quienes construyen la marca — a través de la gastronomía.
Fotos: Axel Gromer
Hace apenas unos meses que Axel Gromer se unió al equipo de American Vintage. Responsable de reclutamiento, nos comparte una receta muy convivencial: «La hacía regularmente cuando vivía en Montreal, en una gran casa compartida. A menudo era un plato de domingo por la noche, alrededor del cual nos gustaba reunirnos. Los ñoquis siempre son un acierto seguro.»
Ingredientes para los ñoquis
1 kilogramo de patatas de carne harinosa (Agatha o Bintje)
500 gramos de harina (ajustar según la textura de la masa)
2 yemas de huevo
Sal, pimienta
Nuez moscada
Ingredientes para la salsa de pistacho
100 gramos de polvo de pistacho sin azúcar
25 centilitros de nata líquida espesa (entera de preferencia)
30 gramos de parmesano rallado
Sal, pimienta
Opcional: unas hojas de albahaca fresca
Ingredientes para el emplatado
Una burrata bien cremosa
Un chorrito de aceite de oliva
Algunas lascas de parmesano
Opcional: unos trozos de pistacho
La receta
Primero, preparar los ñoquis.
1 — Cocer las patatas: sumergir las patatas enteras, sin pelar, en agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén bien tiernas (unos 40 minutos).
2 — Hacer el puré. Escurrir y pelar mientras aún estén calientes. Triturar con un pasapurés hasta obtener una textura bien lisa. Dejar que se templen un poco.
3 — Preparar la masa de los ñoquis. Sobre una superficie enharinada, colocar el puré. Añadir las 2 yemas de huevo, una pizca de sal, un toque de pimienta, un poco de nuez moscada rallada e ir incorporando la harina poco a poco. Amasar hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue.
4 — Dar forma a los ñoquis. Cortar la masa en 4 trozos, formar cilindros de unos 2 cm de diámetro. Cortar en trozos pequeños de 2 cm. Para crear las estrías, pasar los ñoquis por el dorso de un tenedor.
5 — Cocer los ñoquis. Llevar a ebullición una olla grande con agua con sal. Sumergir los ñoquis: estarán cocidos cuando suban a la superficie (1 a 2 minutos). Escurrir con cuidado con una espumadera.
Después, preparar la salsa de pistacho.
1 — Añadir el polvo de pistacho a una batidora junto con los 25 cl de nata líquida entera.
2 — Triturar el polvo de pistacho y luego añadir un poco de sal, pimienta, el parmesano y, si es posible, 3-4 hojas de albahaca.
3 — Triturar suavemente hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
Por último, el emplatado.
1 — Añadir las lascas de parmesano.
2 — Dorar los ñoquis en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (opcional, pero delicioso).
3 — Incorporar la salsa de pistacho, mezclar bien los ñoquis a fuego lento.
4 — Servir en los platos: colocar los ñoquis cubiertos de salsa, añadir un trozo de burrata en el centro, un chorrito de aceite de oliva, un toque de pimienta y algunos trozos de pistacho por encima.
¿Un consejo para reproducir esta receta en casa? «Me gustaría probar la receta con piñones, ¡deben combinar a la perfección con el pistacho!«
El AMV Journal es un lugar dedicado a encuentros, descubrimientos y viajes. Cada semana, vibra al ritmo de los favoritos, retratos e inspiraciones de American Vintage y su estudio de diseño.