Entre moda y food con la chef Sofie Dumont

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Chef varias veces galardonada por sus creaciones culinarias fuera de lo común, la belga Sofie Dumont encarna la renovación gastronómica de una Bélgica en plena transformación. Retrato.

Elegida Lady Chef of The Year en 2009, la belga Sofie Dumont es la estrella ce la cocina del país de las llanuras. Hiperactiva, muy conectada, alimenta su cuenta de Instagram de cerca de 71.000 seguidores con una nueva receta cada semana, y forma parte de varios jurados de programas culinarios. Forma parte del “Top Chef Bélgica” desde el pasado septiembre, y sigue en la actualidad con “Grillmasters” sobre la temática de las barbacoas en compañía del chef Benjamin Laborie. “Nos presentan como la Bella y la Bestia pero cuidado, ¡la bestia soy yo!” comenta riéndose. Luminosa y generosa, hemos quedado con la que el mundo de la cocina se arranca.

¿Qué tipo de chef es?

Me gusta la comida y me gusta cocinar con gente, nunca sola. Es un verdadero momento compartido, de alegría de vivir. Nadie tenía un restaurante en mi familia pero a mi padre y a mis dos abuelas les gustaba la cocina local, sin sofisticaciones. Para mí, ¡Cada plato es una fiesta! De pequeña, quería ser veterinaria, pero era demasiado creativa para ello. De modo que elegí pasar seis años en una escuela de hostelería, para entender todos los oficios de la restauración, antes de especializarme en la cocina, al cabo de tres años. Desde entonces, he trabajado en restaurantes con estrellas, abierto mi propio restaurante y he sido mamá de una niña. Al ser mamá, lancé mi cuenta de Instagram y de sesiones de workshops, para las madres en particular, que buscan recetas fáciles y buenas para los niños. Yo, soy chef, de modo que se lo que tengo que hacer al abrir la nevera. Pero las que trabajan a tiempo completo y tienen que hacer la comida al volver, es otra cosa. Encuentro que las redes sociales son geniales para esto, porque tengo comentarios inmediatos.

 

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¿Qué plato la ha revelado como chef?

Sin duda alguna un plato de mi abuela, ¡el Toetjespap! Son patatas con leche batida. Es a la vez fresco y amargo, con huevos escalfados para darle cuerpo y gambas peladas a mano que acabamos con mantequilla noisette. Este plato es una explosión de sabores. Cuando mi hermana descubrió mi restaurante por primera vez y lo probó: no pudo evitar llorar, ¡es nuestra magdalena de Proust!

¿Y el plato de mayor éxito en su cuenta de Instagram?

Como mi cocina es ecléctica, me gusta hacer un poco de todo. Además para mi el hashtag #DoNormal ¡es fantástico! Pero debo reconocer que mi tarta de queso vegana gustó mucho a los jóvenes. Es una forma de vida que les interesa mucho.

¿Cuál es su relación con la moda?

Igual que mi relación con la cocina: ecléctica. Tanto en la moda como en food, me gustan los detalles. Y precisamente American Vintage dedica tiempo a los detalles. Siempre hay un pequeño cuello perfecto el revés que cae bien… La elección de los tejidos es igual de importante para ellos que la de las texturas en boca para mí, me comunica algo. Y además, me gusta la comodidad, como a ellos. Colaborar con American Vintage para mi nuevo programa Grillmasters era evidente para mí.

¿La prenda de American Vintage de la que no puede prescindir?

Me gusta en particular la sobrecamisa recta en denim, con la posibilidad de llevar un cinturón en la cintura.