Nuevos modelos # 5: en los viñedos con Lolita Sène

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NUEVOS MODELOS es una serie de retratos y entrevistas de personas e iniciativas que están dando forma al mundo del mañana. Moda, comida o diseño … ¿cómo podemos producir de manera diferente? ¿Quiénes son las personas que promueven el cambio y por qué?

Para esta nueva escapada, conocimos a Lolita Sène, una joven viticultora de 33 años. Nos habló (con pasión) de su relación con la tierra, su trabajo y su vida diaria, siempre llena de sorpresas.

Volver a la tierra

Hace solo unos años, Lolita Sène trabajaba en un milieu nocturno, en París. Después de reanudar sus estudios de agronomía, se pasó al vino. “Tuve la oportunidad de hacer unas prácticas en un restaurante de Montpellier, donde el sommelier era un ferviente defensor del vino natural. Me hizo probar los calibres y desde entonces no he abandonado. Luego trabajé en sumillería y bodega, en París y luego en Canadá. En 2017, una amiga periodista me anunció que se estaba convirtiendo en viticultora. Entonces me dije a mí misma que era posible. Al año siguiente, me instalé en el Sur y lancé mi proyecto“.

Hoy, dueña de viñedos en Saint-Victor-la-Coste, en el Gard, Lolita Sène se considera “una alumna de la naturaleza. Veo la Tierra como una maestra, por quien tengo una gran admiración. Es como una hermana mayor, que me toma de la mano para que podamos avanzar juntas”, nos confiesa.

La cooperación viticultora

A su nivel [posee 1 hectárea de viña, nota del editor], trabaja sola: “Yo hago los tratamientos, cavo, siembro, todo eso sola. Pero hay una verdadera hermandad entre los viticultores, y más particularmente en el Gard. Lo llamamos la cooperación viticultora“. Estos empujones le permiten pedir prestado equipo, pedir consejo a sus colegas, sin una contrapartida financiera. También es ella quien elige los nombres que da a sus cánones (lejos de los atribuidos a las añadas más convencionales de Burdeos) y quien cuida las etiquetas (siempre muy modernas). Diseñadora, confecciona instintivamente y cambia con regularidad, impulsada por el deseo de desestabilizar a sus compradores.

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Mujer y viticultora

Imponerse en un ambiente históricamente masculino no es cosa fácil: “pero en el mundo del vino la misoginia es menos frontal, menos baja que en los restaurantes. Cuando empecé, siempre me preguntaban dónde estaba mi marido, porque la gente asumía que no podría hacer esto por mi cuenta. Ahora, tengo mi lugar: Lolita, y solo Lolita“.

¿Cómo elegir una buena botella?

Ésta es una pregunta que surge a menudo. Desafortunadamente, no hay una única forma de hacerlo. Lolita Sène, aconseja, “acudir a su vinoteca independiente y evitar los supermercados. Un buen vino es un vino que hace palpitar el corazón, mientras que los vinos químicos tienen una especie de camisa de fuerza. También puedes descargar la aplicación RAISIN, que enumera las bodegas, bares, bodegas y restaurantes que tienen vino natural“.

¿Dónde se pueden encontrar los vinos Lolita Sène?

Le Lieu du Vin, 3 avenue Gambetta, 75020 Paris.
Le Cave (du Chateaubriand), 129 avenue Parmentier, 75011 Paris.
Le Garde Robe, 41 rue de l’Arbre Sec, 75001 Paris.
Y en internet: www.vinscheznous.com

Encuentra a Lolita Sène en Instagram.

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