Tout au long de l’année, nous partageons ici les recettes favorites de notre équipe. L’occasion de partir à la rencontre de celles et ceux qui font la marque — par le biais de la gastronomie.
Photos : Emma Passamar
Voilà deux ans et demi qu’Emma Passamar est entrée chez American Vintage. Responsable du service RH, elle nous partage une recette familiale : « Elle me vient de ma mère. C’est une déclinaison du gaspacho traditionnel d’Espagne (d’où je suis originaire). C’est frais, facile à préparer et ça convient à tous et toutes car c’est végétarien, sans gluten et sans lactose. J’adore la faire en été, quand il fait chaud, que j’ai envie d’un peu de fraîcheur, mais pas forcément d’une tomate-mozza.«
Les ingrédients
2 courgettes vertes
100 grammes d’edamames écossés
400 millilitres de lait de coco sans sucre
2 citrons verts (zeste et jus)
2 cuillères à café de tabasco
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sirop d’érable
1 bouquet de menthe fraîche
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre
La recette
1 — Zester les citrons verts et les presser afin d’en récupérer le jus.
2 — Mixer finement l’ensemble des ingrédients pour le leche de tigre, en gardant quelques feuilles de menthe pour le dressage.
3 — Faire cuire les edadames pendant 5 minutes dans l’eau salée, puis les plonger dans l’eau froide (des edamames déjà cuits permettent de gagner du temps).
4 — Laver les courgettes à l’eau claire, puis les couper en fines tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline (les tranches doivent être régulières et fines).
5 — Verser dans les assiettes à fond creux le leche de tigre, puis déposer par-dessus les lamelles de courgettes enroulées sur elles-mêmes.
6 — Recouvrir les lamelles de courgettes d’emamames.
7 — Mettre une petite feuille de menthe pour la décoration au centre de l’assiette.
8 — Saler et poivrer généreusement.
9 — Ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Un conseil pour reproduire cette recette à la maison ? « Si vous aimez quand c’est spicy, vous pouvez ajouter un petit piment rouge dans la préparation du leche de tigre. »
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