Hier stellen wir das ganze Jahr über die Lieblingsrezepte unserer Teams vor. Eine, wie wir finden, gute Möglichkeit, um auf kulinarischem Wege, all diejenigen kennenzulernen, die Teil der Marke sind.
Fotos: Axel Gromer
Axel Gromer ist erst seit ein paar Monaten im Team von American Vintage und zuständig für die Personaleinstellung. Hier stellt er uns ein geselliges Rezept vor: „Als ich noch in Montreal lebte, wohnte ich in einer großen WG. Wir haben dieses Gnocchi-Gericht oft sonntags zubereitet, wenn wir gemeinsam gegessen haben. Es kam bei allen immer gut an.“
Zutaten für die Gnocchi
1 Kilogramm mehligkochende Kartoffeln (Augusta oder Bintje)
500 Gramm Mehl (eventuell etwas mehr, je nach Konsistenz des Teigs)
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zutaten für die Pistaziensoße
100 Gramm gemahlene Pistazien (ungezuckert)
25 Zentiliter Kochsahne oder -creme (wenn möglich vollfett)
30 Gramm geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Wahlweise: einige frische Basilikumblätter
Zutaten fürs Anrichten
Eine cremige Burrata
Ein Schuss Olivenöl
Einige Parmesanspäne
Wahlweise: einige Pistaziensplitter
Zubereitung
Zuerst die Gnocchi zubereiten.
1 — Kartoffeln kochen: Ganze, ungeschälte Kartoffeln in kaltes Salzwasser geben. Aufkochen und so lange kochen, bis sie schön weich sind (ca. 40 Minuten).
2 — Püree zubereiten. Dafür die noch heißen Kartoffeln abgießen und schälen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse fein pürieren. Etwas abkühlen lassen.
3 — Gnocchi-Teig zubereiten. Das Püree auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Die 2 Eigelb, eine Prise Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle und eine Prise geriebene Muskatnuss hinzufügen. Nach und nach das Mehl untermischen. Alles zu einem elastischen, homogenen und nicht klebenden Teig verkneten.
4 — Gnocchi formen. Dazu den Teig in 4 gleiche Teile schneiden und jedes Teigstück zu einem Strang mit ca. 2 cm Durchmesser rollen. Die Stränge in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke über den Gabelrücken rollen, damit das typische Rillenmuster entsteht.
5 — Gnocchi garen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben. Sie sind fertig gegart, sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 1 bis 2 Minuten). Mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser nehmen.
Nun die Pistaziensoße zubereiten.
1 — Die gemahlenen Pistazien zusammen mit den 25 cl Kochsahne in einen Mixer geben.
2 — Mixen und dann etwas Salz, Pfeffer, den Parmesan und, falls vorhanden, 3 bis 4 Blättchen Basilikum hinzufügen.
3 — Auf langsamer Stufe zu einer cremigen und homogenen Soße verrühren.
Zum Schluss wird angerichtet.
1 — Hier können Parmesanspäne hinzugefügt werden.
2 — Wahlweise die Gnocchi mit einem Schuss Olivenöl in der Pfanne leicht goldgelb anbraten (so schmecken sie noch besser).
3 — Pistaziensoße hinzufügen und die Gnocchi auf kleinster Flamme darin wenden, bis sie rundherum mit der Soße bedeckt sind.
4 — Auf dem Teller anrichten. Dazu die mit der Soße umhüllten Gnocchi auf den Teller geben. In die Mitte die Burrata setzen. Alles mit einem Schuss Olivenöl, etwas Pfeffer aus der Mühle und einigen Pistaziensplittern garnieren.
Hast du noch einen kleinen Tipp oder eine Idee für das Nachkochen zu Hause? „Ich würde das Rezept gern einmal mit Pinienkernen ausprobieren, die geschmacklich sicherlich hervorragend mit den Pistazien harmonieren!“
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