Nuevo modelo #3: el Perfil griego de Alexandros Rallis

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Este año 2020, lanzamos NUEVOS MODELOS, una serie de retratos y entrevistas de personas e iniciativas que describen los contornos del mundo del mañana. Moda, comida o diseño … ¿cómo podemos producir de manera diferente? ¿Quiénes son los actores del cambio y por qué?

Con Perfil Griego, Alexandros Rallis es el puente entre París y Kalamata y unge nuestros platos con lo mejor de Grecia. Aceite de oliva “parcelario”, producido de la mano con productores locales, queso feta fresco, sardinas en salmuera, miel y unas ramitas de orégano recogidas a mano, y que cruzan el Mediterráneo gracias a él.

Para descubrir: la tienda electrónica del Perfil Griego

En un París con aires de pueblo

En 2016, abrió la boutique Perfil Griego, ubicada en una calle tranquila en el distrito 20 de París. Un lugar híbrido, entre la oficina y la tienda de comestibles. “Este es un modelo que quiero mantener, porque la tienda de comestibles generalista no es necesariamente lo que me atrae. Quiero mantenerme en contacto con personas que buscan productos únicos“. Tomarse el tiempo, hacer degustar, discuter, al contrario del consumo cada vez más rápido de los grandes minoristas para traer, alrededor de una llovizna de aceite, un poco de la dulzura de la vida al estilo griego.

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Una cultura “parcelaria” de olivos

Y si las personas vienen de lejos para llamar a la puerta de la 7 calle Savies, el aceite de oliva del Perfil Griego -el único producto de marca en la casa- tiene mucho que ver. Directamente desde Kalamata, se distingue por una cultura parcelaria, antes de ser directamente embotellada. Cuando la gran mayoría de los aceites de oliva comerciales se mezclan, Alexandros los ha convertido en un producto excepcional, en cantidades limitadas. “Casi vinificamos el aceite de oliva, trabajando en una variedad de uva Koroneiki. Gracias a las variaciones en los suelos de Kalamata, nuestros aceites son muy diferentes de una parcela a otra. Y cuando se acaban, tenemos que esperar hasta el próximo año“. Armado con su conocimiento empírico como catador experto, Alexandros tiene sus criterios para llegar al producto perfecto: “Busco verde, amargura y sobre todo longitud en la boca, siempre un signo de un producto limpio, mimado, consentido“.

La vida local

El confinamiento representó una oportunidad para que él y su equipo de reinventarse para enfrentar la crisis. Inspirado por los vendedores de aceite de oliva del siglo pasado, que dejaban Kalamata por la mañana para vender su aceite de oliva puerta a puerta en Atenas, Alexandros organizó la entrega a domicilio para personas con éxito seguro. Ahora adoptado después del confinamiento, sus productos acumulan los tesoros de Grecia en toda Francia. ¿El mundo de mañana? “Me gustaría que las personas consuman de manera diferente, con opciones más reflexivas, entendiendo que su acto de compra también es una opción política. Y que no es solo una preocupación privilegiada: actualmente estoy trabajando en una nueva fijación de precios ventajosa para trabajadores precarios, estudiantes, beneficiarios de los ingresos mínimos de inserción (RMI). Lo bueno es un compromiso.

El AMV Journal es un lugar dedicado a encuentros, descubrimientos y viajes. Cada semana, vibra al ritmo de los favoritos, retratos e inspiraciones de American Vintage y su estudio de diseño.